** 과일에 얽힌 과학상식
- 과일을 고르는 법
과일을 고를때는, 자연광 아래서 자라서 과일의 표면이 좀 거칠고, 색이 약간 투박한 것을 고르는게 좋다,
색이 보기 좋은것은, 대개 봉투를 씌워 햇빛을 차단했기 때문에, 병충해 피해는 줄지만
당도가 떨어지고, 유기산과 비타민 함량이 낮아진다.
- 과일의 당도 측정
일반적으로 사과는 12브릭스, 배는 12~15브릭스, 복숭아는 12브릭스정도가 되어야 달다고 느낀다.
하지만, 당도가 높다고 다 맛있게 느껴지는 것은 아니다. 단맛과 신맛의 비가 적당해야 좋은 맛을 낸다.