올리브는 지중해 연안 이나 북아프리카 국가에서만 재배되는 식물,

올리브유는 이 식물의 과즙을 압착시켜 뽑아낸 기름을 말한다. 그리스의 유명한 시인 호메로스가

‘액체황금’이라고 불렀던 올리브유는 최근에 미국의 건강전문지 ‘헬스’ 가 선정한

세계 5대 건강식품중 하나로 우리나라의 김치와 함께 뽑히기도 한 식품.

올리브유가 좋은 첫 번째 이유는 올리브유안에는 올레산이라고 하는 단가불포화 지방산이

아주 많다는 것. 많게는 전체의 85%까지 차치하는데,

다가불포화지방산보다 열이나 산화에 비교적 안정하면서도 혈관벽에 잘 쌓이지 않기 때문에

심혈관 질환에 좋다는 것. 올리브유를 짤때도 대두유나 옥수수 오일처럼 열을 가하지 않고

압착해서 짜기 때문에 변성이 덜 된다는 것,