** 쌀밥에 관한 과학상식
일본 도쿄의 해양대학에서는 실험용 쥐들에게 밀가루와 쌀가루로 만든 시료를 각각 먹인 뒤
어느 그룹의 쥐들이 더 뛰어난 체력을 보이는지 실험했다. 쥐꼬리에 추를 메달아 물에 빠뜨린 뒤
어느쪽이 더 오래 헤엄칠수있는지 비교한 것. 밀가루 사료를 먹은 쥐는 약 200초동안 물에서 헤엄쳤지만
쌀가루를 먹은쥐는 그 두배가 되는 400초로 나타났다. 이러한 실험은 빵을 먹는 것 보다
밥을 먹으면 훨씬 더 체력과 지구력에서 앞설 수 있다는 증거가 되는 것. 또한 고기를 먹을 때도
밀가루 음식보다는 밥과 함께 먹는 것이 훨씬 좋다고 한다. 밀가루보다는 쌀이
중성지방의 흡수를 낮춘다는 증거.
가마솥밥이 맛있는 이유는, 무쇠의 솥뚜껑과 무쇠솥의 특이한 구조때문이다.
솥뚜껑이 무거우면 무거울수록 물의 끓는 온도가 높아진다. 그러면 쌀도 빨리 익게 되어서
지은 밥이 더 윤기가 있고 밥맛도 좋아지게 되는 것. 두 번째는 솥의 바닥인데,
바닥은 가장자리보다 보통 2배가 두껍다. 또, 바닥이 완만한 곡선을 그리면서 표면적이 매우 넓은 것도
특징가운데 하나. 이렇게 되면 불이 많이 닿는 바닥 부분과 불이 덜 닿는 가장자리 부분의
열전도율이 같게 되어서 내부온도가 일정하게 유지되고, 그럼으로 인해서 모든 부위에 있는 쌀이
골고루 일정한 온도로 익게되니까 또한 밥맛이 좋아지게 되는 것,